土豆世家

關於土豆
花生的種類

花生的種類繁多,種植量以台南十一號居多,其他還有九號花生、十二號花生、紅仁花生、大陸種花生、花仁花生、白仁花生及花蓮一號等。

品 種 產 量(%) 用 途 產 地
台南十一號 74 廣泛使用 各地均有種植
九號花生 14 炒花生(帶殼) 彰化沿海較多
十二號花生 4 榨油 雲林地區
紅仁花生 7 炒花生(帶殼) 彰化沿海
大陸花生 1 五香花生仁 彰化沿海
花仁花生 0.8 炒花生(帶殼) 分佈較散
白仁花生 0.2 鹽炒花生(帶殼) 彰化沿海
花蓮一號 2 榨油、沙炒 雲林地區
花生 花生田

花生、花生田

黑仁花生
黑仁花生它是從花仁花生裏選取較深紫色品種,加以改良栽培而成。黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素,可溶於水,在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形,其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色,則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色,消費者可據此判斷黑仁花生是否為人工染色。農糧署表示,落花生營養豐富,含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸,亦含豐富的維生素B6、B2、B1、菸鹼酸及礦物質有26種無機成分,其中鉀、鎂、磷、硫的含量較多。
花生的成長
土豆原產於大陸東北由先人傳到台灣來,在台灣每年可以收成兩次,農曆五至七月採收的稱為「春豆」,成長期約四個月,由於成長期較長成本較高,及採收期正式梅雨季,所以種植面積較少,農曆十月至十二月採收稱為「冬豆」,成長期約三個月,由於花生的產量以雲林為最大宗,約佔總產量的百分之六十,彰化沿海種植約百分之十五,其餘全省都有少量種植。
花生的營養

土豆又名花生,它的營養豐富,香脆可口,為大眾所喜愛,尤其過年時是家家戶戶必備的長生果。

花生每一百公克的花生仁含蛋白質二十六點二克、脂肪三十九克、鈣六十七毫克,磷三百七十八毫克,鐵一點九毫克,還有少量的多種維生素如(B1,B2)、煙酸抗壞血酸等。

關於花生的食療價值,在中國醫學文獻上早有記載,說它甘辛無毒,有悦脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧的功能,適用於營養不良、脾胃不調、咳嗽痰喘等。

主要營養成分:水份5%、脂肪46.6%、蛋白質25.6%、灰份2.1%、纖維1.7%、糖類16.4%
其中灰份含有以下之礦物質:鐵1.8mg%、磷380 mg%、鈣56 mg%

花生的產品

土豆的相關製品甚多,以帶殼及脫膜兩種分類如下:

帶殼花生
產 品 原 料 製作方法
鹹酥花生 11號花生、食鹽 以食鹽水浸泡後進烘焙機製成
蒜茸花生 9號花生、食鹽、蒜頭 以鹽及蒜茸水浸泡後進烘焙機製成
紅土花生 11號花生、紅土、辛香料 以辛香料加紅土塗抹花生進烘焙機製成
鹹炒花生 9號、食鹽 以食鹽水浸泡後曬乾後沙炒完成
淡炒花生 9或11號花生 以沙炒完成
脫膜花生
產 品 原 料 製作方法
鹹炸花生仁 花生仁、食油、食鹽 以食油炸過後加鹽拌勻
鹹炒花生仁 花生仁、食鹽、沙 沙炒後滴少許食鹽水拌勻
甜炸花生仁 花生仁、糖、食油、麵粉 以麵粉加糖、水拌勻用油炸熟
哇沙咪花生 花生仁、哇沙咪、麵粉、香料 用哇沙咪、麵粉、香料加水拌勻油炸
麻仁花生仁 花生仁、芝麻、麵粉、香料 以芝麻、麵粉、香料加水拌勻油炸
海苔花生仁 花生仁、海苔、食鹽、芝麻 加海苔、食鹽、芝麻油炸
花生小魚 花生仁、食鹽、香料、小魚 加食鹽、香料、小魚烘焙
花生粉 花生仁 研磨機製成用作餡料
脫膜花生粉 花生仁 脫膜機製成用作甜湯點